伽罗生活出品

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我们从日本进口了最适合做菜板的桧木原木，切成一块块整板，烘干打磨好不添加任何东西，送到你面前

伽罗精选

为了这块菜板我们努力了快一年。

很多人并不支持我们花这么多精力搞菜板，包括在团队内部也有争议。

反对的意见说，从商业的角度，菜板客单价低，卖几百块也赚不了几个钱，在我们发展初期，耗费这么多人力物力干这事，纯属瞎胡闹。

可是，我们现在做的这事，不就是瞎胡闹干出来的吗？不是因为看到家居领域有那么多不合理，那么多需求得不到满足，那么多产品亟待升级，那么多产品做得太丑，我们还做这事干什么？

菜板就是这种不合理、这种需求得不到满足的典型代表。

一个漂亮好用的厨房，承载了一个人关于美好生活的大部分梦想

中国人有时会把一个名牌烤箱、一个好的厨房龙头作为优质生活的代表，却忘了其实最需要升级的是锅和菜板、刀具、碗，这些每次下厨和吃饭必用的东西

中国人开始有钱了，想用点儿好东西。但手里攥着钱，却买不到一块价格合理的好菜板。

很多人还是在超市和农贸市场买菜板，竹菜板或者塑料菜板，便宜，但问题很大。竹菜板太硬了，切菜切肉并不舒服，而且很多劣质的竹菜板切开里边还有别的填充物（很恶心）；塑料菜板问题更多，不卫生，太多劣质货。

另一个渠道是淘宝，淘宝是有好东西的，但以菜板来说，太贵。我自己当初找菜板的时候，发现一块日本桧木的拼板，都卖到多块钱，才是24cm宽，2cm厚。而如果是独板，那24cm宽，3cm厚，要卖到至少块钱。最后不得以，买了一块柳木菜板，还是很好用的，也不贵，但就是用着用着会掉渣，以及，发霉。

说下我心目中好菜板的标准吧：▼

①软硬适中，切菜、切肉刀感要好（这是一切菜板标准里最重要的一条，可惜好像很多做菜板的人都不懂，他们通常认为越高级越硬的木头，做菜板越好）。

在一个开始讲体验的年代，每天都要用的菜板也要升级

②要实木独板，拼板的胶水再怎么环保也不如没胶水。

这种拼板菜板国外有很多，都是小木块用胶水拼接的，环保其实也能达标，但我就是不喜欢

这也是几块日本桧木菜板，看花纹有两种可能，拼板或者刻切的整板，如果是刻切的整板，对树的直径要求极大，成本会几何级数增长。市面上这种花纹的桧木菜板，不管是在中国还是在日本，绝大多数都是拼板

③不要太小的，用着不顺手。尺寸至少要达到28×45cm，比较合用的尺寸是30×50cm，如果能更大，那用起来就更爽了

我列的尺寸，都是我们实地探访和自己使用得出的结论。简单说，菜板也是越大越好，但太大的菜板，不方便取用，很多厨房也放不下。忘说了，其实厨房升级的第一重点是，家家要有个铸铁锅，就像图上那种......

④厚度也很重要，至少要达到3cm。市面上一些英美进口的合成类菜板，都是薄薄一层，再怎么宣传得好，我都不会用，因为那样肯定没刀感。

厚度跟长和宽一样重要。太薄的实木菜板，刀感不好不说，吸水后还容易严重变形

另外还有一些，比如菜板不能开裂变形、不掉渣、尽量不发霉或者少发霉等等基本标准就不在话下了。

现实世界里能比较的菜板，我们都分析过。竹菜板和塑料菜板不提了，基本不用考虑。传统北方用的柳木和杨木菜板，太软，虽然厨师们爱用，但这两种菜板毛孔太粗，爱进细菌且容易掉渣发霉，过去中国人穷只能用这个，现在应该用更好些的；南方人爱用铁木砧板，尤其是广西龙州蚬木，但这个菜板冬天容易开裂，国内也没有龙州蚬木了。

柳木菜板

再说国外的，欧美人切菜习惯跟中国不同，一般用细长刀割肉、锯面包，所以不太在乎菜板的硬度，反而重颜值。地中海国家的橄榄木菜板、欧洲北美的枫木、橡木、黑胡桃木菜板，都是高档木头，密度高、用得久，但却坚硬无比，中国人那种切菜剁肉方式，手根本受不了。

橄榄木菜板，花纹非常美丽。但因为橄榄树直径不大，橄榄木菜板很少有独板，如果有，尺寸都很小

枫木菜板，外国人的菜板颜值都没得说，但用起来就是另一回事了，当然东西方饮食习惯差异太大也是原因

最终，我们锁定了两种木头，银杏木和日本桧木，想去自己生产实木独板菜板。

我们售卖的银杏木菜板

这条号称伽·堂吉诃德·罗的找寻之旅，是从东京开始的。我们去东京浅草附近的厨具街，买了两块实木独木菜板，一块是日本桧木，一块是银杏木，尺寸都是24×40×3cm，价格都是多元（所以国内淘宝至少得卖多才能赚到钱）。

带着这两块菜板，我们开始了中国国内漫长的寻觅和生产之旅。最初是去广东，但那里搞不到银杏木和日本桧木原料，只有品质要差些的加拿大桧木；之后去浙江，找到两三家专门做日本桧木制品的出口企业，本以为这下没问题了，但打样几次之后，木材疤结和开裂问题都很严重，让我们知道，同是产自日本，桧木也有好坏之分，我们得从日本搞，那种产地好、而且是原木上专门用来做菜板的那部分木料。

从日本进口木头不是那么容易的，这个期间我们寻找，等待，并且去了江苏泰州，费了很多气力，搞出了一些银杏木菜板。直到今天我依然认为如果拿银杏木和日本桧木比，银杏木的刀感要更好些，可惜，因为没有成熟的银杏木木材行业，我们只能跟江苏一些中小规模的加工厂合作，料很少。从原木到加工走一圈下来，两次只搞到几百块（第一次卖了几个小时，第二次卖了20分钟）。

运气总是会垂青执着坚持的人。

当我们终于认识了一个日本木材商人，并且通过他从日本搞到了一批质量上乘、十分适合用作菜板的桧木原木之后，我们的菜板之旅才算迎来一线转机。

这次我们搞到了满满一个货柜的桧木，是日本人认为，每棵树中最适合做菜板的部分。运到工厂切样时，我们的心情就像赌石一样，忐忑而又慨切，屏着呼吸，看着硕大的锯齿切入木肉中，细屑横飞。锯齿声停止的瞬间，所有人都围了上去，一片平滑的板子摆在我们面前，没有一块疤节，平静中散发着一股清香，奶白中晕着一丝微霞。我暗想：成了！

为什么是桧木？

桧木主要分布在日本、加拿大和中国台湾地区。中国大陆近些年也曾引进过种植，但数量不多，可以忽略不计。台湾的桧木由于二战时期被日本人大量砍伐，所剩无几，现在已经被列为禁止砍伐的树种，能买到的只有少数拆房子获得的旧料或者漂流木。

即使是在日本国内，桧木也有很大的差别。南至九州，北至东北地区，都有所分布。其中，最好的桧木生长在本州中部山区，木纹直、少变形、耐久耐震，桧木中最高级的木曾桧就产自于这里，分布在从长野县木曾谷到岐阜县的木曾川上游地区的森林地带。

我一直在问各种人，桧木到底是个什么档次的木头？在中国的木匠看来，这个木头跟松木、柏木很接近，却卖出了远高于松木柏木的价格。也许，防腐、清香加上日本人千百年来的推崇，让这种日本的高级松柏，也成了一种高级木料吧

日本人对桧木十分喜爱，因为它颜色奶白自带清香，象征着纯净，很多的神社、宫殿、寺庙和学校都用桧木建成。在日本，桧木被认为是最适合用做木菜板的材料：

①刀感。一直以来，日本桧木都是高级乒乓球拍的制作材料。弹性好，可以局部形变这一特性用在砧板上，可以让刀有切入感又不至于咬刀，可以减缓和刀碰撞时的震手感，一定的反弹力量让切菜变得更加轻松。而且桧木菜板对于刀切过程中的产生的痕迹也有一定程度的自愈能力。

如果你常做饭，用过桧木或者银杏木菜板，亲身感受到那种弹性，就很难再接受别的菜板了

②防腐。桧木被当做建筑的结构材料，就是因为它的防腐性能好，对虫害的抵抗力也很强。位于奈良的现存世界最古老的木造建筑物法隆寺就是用桧木建造的，虽然距今1多年，但当时所用的木材65%仍在使用。

桧木在日本不仅作为建筑材料使用，很多浴室用品也用桧木做，足见其耐腐防霉的卓越性

③防霉抗菌。很多人在选购菜板时往往会忽略这一特性，买回来的塑料或者竹菜板，用过一段时间后就布满了细菌。而桧木菜板有强烈的杀菌作用。有机构曾经对台湾的桧木进行研究，发现其自然抗霉率达90%以上。同时桧木能保护食物，使食物不易有腥味。尤其在鲜鱼下垫上桧木片，不只美观又能减少鱼的腥味。

④不易变形。桧木的收缩率比较稳定，所以泡水后不易变形。二战时期，被日本人大量砍伐的台湾桧木就被用来做军舰的甲板。

⑤香气。桧木本身散发出一股十分清新的香气，所谓芬多精。有人称这种香气对人体有益，因为我们无法去验证或者研究，所以不敢打包票，但是这种香气闻起来让人十分舒服，不像松木发出的味道一样刺鼻。

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现在很多日本人，包括一些中国有钱人（上海居多）在追求把家里摆上全套桧木家具，因为防腐、防水还能自动释放芬多精，据说有益健康

我们的桧木菜板

①产地。前面提到了，日本最好的桧木出自于长野、岐阜一带。我们进口的桧木即是来自于名古屋附近的岐阜县，未成熟材比例很小。日本其他地区的桧木未成熟材比例大，所以常常出现外圈发白，容易变形的情况，相比之下，我们的原木未成熟材的比例小，木质细密而均匀，当然价格也贵了许多。从木质上来讲，已经是中国国内能买到的最好的桧木菜板了。

②严选。一般做菜板的工厂，都会秉着能出越多产品越好的目的去切割原木。而我们一开始的目的就是找最好的木头，做最好的菜板，因此常常为了避免一两个大的疤节，宁愿把整块板材都废弃掉。最后下来，废料占了差不多一半左右。因此，这批菜板已经是我们尽最大努力，挑选出来的最好的。

这次我们推出的绝大多数桧木菜板是无疤结或者只有微小疤结的，花纹美丽，气味清香

③工厂。这次我们找到的加工厂，其实并不是一家砧板生产厂，而是一家木材加工厂。区别在于，菜板加工厂的体量都比较小，设备上也比较简陋，比如说烘干，好的烘干房都要是几个货柜的木材一起烘干(相当于几万块菜板一起烘干，想起来就很美)，达到一定的含水率才不容易开裂变形，而普通的砧板厂根本达不到这个数量。而我们的加工厂，常年都是接一些几十万、上百万订单的工厂，从切割到烘干到裁边、打磨、包装，都由成套大型机械来操作。

④技术。工厂决定了技术。我们裁边的锯齿是从日本进口的，一块都在上万元。不过对普通用户来讲，这只是影响了精准度，并没有太大的差别。但是砂光打磨的水平却能直观地感受到，我们使用的打磨机器的打磨目数，是国内同类产品的一倍甚至几倍。为什么打磨到这个程度，因为砂光越好，表面越细密，越不容易遭受杂质侵袭。

⑤纯粹。我们的菜板完全是独板，而且一些国内工厂做桧木制品时候常用的办法，修补，也被我们舍弃了。因为桧木疤结多，很多工厂做桧木制品时候，会用木块进行粘贴修补，这一贴疤结是补上了，却用了胶水。我们的菜板所有的工序下来，就是烘干，之后切割，打磨，把疤结太多的舍弃掉，之后再无其他手法的处理。

能搞到品相这么好的日本桧木，再把他们只用最基本的工艺制造出来，让我们自己都觉得幸福感爆棚

⑥价格。这是你在世界上能买到的最便宜的日本桧木整板了。一般来说，市面上能买到的桧木菜板，都是从日本进口过来的，日本工厂都不大，需求稳定导致产量不高，价格就不会便宜，24cm宽的桧木独板，在中国至少至少要卖到多元一块，还不一定是日本桧木，有可能是加拿大桧木。

前边说过，对于实木独板菜板，我们最属意的尺寸是3cm厚、28cm宽和30cm宽。但毕竟我们进口了整整一个货柜的桧木原木，为了物尽其用，我们无法把这两个尺寸以外的菜板都扔掉，而只能以尽可能少的制造规格出来。

这一次我们的主力尺寸是28cm宽×45cm长×3cm厚、32cm宽×52cm长×3cm厚，以及24cm宽×40cm长×3cm厚。另外，还有一些木材可以做成超大规格，我们实在舍不得裁切，保留了一些36cm宽×56cm长×3cm厚，还有40cm宽×60cm厚×3cm厚的超级大菜板，因为成本高，这些菜板售价比较贵，但基本上属于孤品，用起来极爽，存货不多。

余下一些尺寸，或者宽度不够，或者只有2cm厚，我们建议用来做水果板，或者做备用菜板，价格便宜，基本上属于成本出售：28cm宽×45cm长×2cm厚、24cm宽×40cm长×2cm厚、20cm宽×36cm长×2cm厚、20cm宽×36cm长×3cm厚。

产品图：▼

桧木美丽的花纹以及你隔着屏幕闻不到的清香

打磨和边角处理都花尽心思

上边两块是2cm厚，下边那块是3cm厚

菜板尺寸对比图：▼

厚度和宽度对菜板的影响都极大。厚度厚1cm，成本会高很多；而宽度宽了1cm，这个菜板几乎就变成另一个等级的产品了。所以，我们把宽度超过40cm的菜板定价定得高些，是因为，这完全是可遇不可求的孤品了

价格：▼

规格：20×36×3cm，价格：元，运费20元

规格：24×40×3cm，价格：元，运费20元

规格：28×45×3cm，价格：元，运费20元

规格：32×52×3cm，价格：元，运费20元

规格：36×56×3cm，价格：元，运费20元

规格：40×60×3cm，价格：元，运费20元

规格：20×36×2cm，价格：80元，运费20元

规格：24×40×2cm，价格：元，运费20元

规格：28×45×2cm，价格：元，运费20元

规格：44×80×3cm，价格：元，运费20元

发货：7天内发货

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