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——青云小聚

在上一期的文章中，我们聊到了红茶鼻祖正山小种的制作工艺，聊到了独特的烟熏工艺造就了茶叶浓烈的松烟香味。

早期的正山小种主要是供应外销，跟武夷山其他出口的红茶一起被称为“bohea”。又因其干茶颜色乌黑油润，因此得名“blacktea”，相传“tea”就是福建闽南地区“茶”的发音。

所以，这一口松烟香、桂圆汤曾经风靡了整个欧洲。而为了适应国人对红茶香与甜口感的追求，正山小种的非烟熏工艺也在市场中慢慢成了一个主流。

非烟熏的正山小种，即在传统的烟熏小种制作工艺上，不采用松木烟熏制作出来的小种红茶。在茶圈大多以烟熏与未经烟熏将其划分为正山小种和小种红茶。

▲进行松木烟熏的青楼

我们上一期提到，传统工艺中，因为桐木关气候湿润，加上采茶季多雨水，所以传统的制茶工艺中采用松木烟熏进行凋萎发酵。

以往采用松木烟熏的制茶工艺，前人已然把这套发酵烘干工艺摸索通透了。而不采用非烟熏的制茶工艺，发酵时间也随之改变，所以早期制作非烟熏的小种茶把握发酵程度较难。

但如今随着茶农制茶工艺的提高，已经能在发酵过程中很好的平衡正山小种的甜香、花香和口感之间的比重了。

优质的非烟熏小种红茶，褪去了烟熏，成茶在口感上更具包容性，更突出茶叶中原本的清香淡雅。

但很多茶友会认为，没有烟熏味的小种红茶就不算正宗的桐木关小种。其实不然！

▲非烟熏小种红茶

因为在目前的市场上，非烟熏的小种红茶更受欢迎，更多的制茶师傅已经取消了烟熏工艺。小编认为区分正宗与否，更多应该是从山场位置和出茶品质来划分。

在茶圈大多数人都认可，不经烟熏的小种红茶，其中的佼佼者就是金骏眉。

金骏眉诞生于年，就是在正山小种的基础上研发而来的高端茶。

金骏眉对原料的采摘要求非常严格，多在清明前后至谷雨前后采摘（一年一采），芽头必须匀净新鲜，当天采当天制作，所以雨天不采。另外原料必须源自武夷山国家级自然保护区内桐木关，只采用头春头芽。

据说一斤的金骏眉就需要六万颗的茶芽，一年产品也不过斤。因此金骏眉作为顶级红茶，稀贵如金，故取“金”字。

金骏眉不经烟熏凋萎，而是经过室内外的增温增氧的凋萎，再经揉捻、发酵、干燥、风选和炭火烘焙共六道工序，且由制茶师傅手工制作。

创新的工艺可以很好的把握每个环节的时间、湿度和温度，使茶叶充分发酵，各项成分能合理转化，内涵物质达到平衡，滋味也更加醇厚甘甜。

高级的金骏眉干茶紧细、锋毫显露，以蜜香花香为主，滋味鲜醇甘爽。虽没有很强烈浓郁的味道，但耐泡度极好，通常十余泡依然保持细腻甘甜味。

金骏眉虽然是细嫩的单芽，但以传统工艺的制作，完全经得住沸水冲泡，3克的金骏眉连泡10道以上，口感依然顺滑香甜。

秋日闲暇时间，呷一口金骏眉，仍清浅茶香在舌尖荡漾，再深吸一口气，果香味在肺腑间蔓延，涤尽生活中的疲乏。

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