鱼，百味之味。

古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。鱼不仅营养丰富，而且美味可口。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。孕妇多吃鱼类，宝宝会更聪明！

水煮鱼、糖醋鱼、红烧鱼、酸菜鱼、剁椒鱼头、番茄鱼、啤酒鱼、可乐鱼、咖喱鱼、数不胜数的鱼美味，让这些河里的、海里的，湖里的鱼都变成上佳食材，在大中国各地域的厨师手里，经过煎、炒、烹、炸、溜、焖、炖无一不变成餐桌上让人垂涎的美味。

因鱼结缘的美味成就了许多餐饮经营成功者，这其中就有从咱保定白洋淀走出的国家特一级烹饪师陈爱军先生，经多年对鱼系列菜肴的潜心研究，研发出了全鱼宴以及鱼泡饼系列，早在九八年世界中国烹饪联合会会刊《东方美食》杂志上，就刊登过鱼泡饼系列文章，当时在全国餐饮、厨师界引起不小的轰动。自此陈爱军先生被业界尊称为保定鱼王。

全鱼宴顾名思义其冷菜、热菜、小吃、主食都是以鱼为原材，鱼的种类也是应有尽有元鱼、鳜鱼、鲶鱼、罗非、鲂鱼、籽包鱼、鲫鱼、鲤鱼、嘎鱼、草鱼、黑鱼......通过传统和创新的烹饪手法烹制出数以百计的菜肴，并赋于各种味型，香浓厚美而不失营养本味，始终带着浓浓的白洋淀水乡情怀。

元鱼沾饼（冠军酒店提供照片）

白洋淀“全鱼宴”正是极富特色的鱼类菜肴精品。其一是吃鱼不见鱼。采用多种刀工和烹调方法，从造型到口味、色调都给人与“鱼”不同的感觉。其二是“鱼”尽其用。以炒鱼片儿为例，鱼肉可作鱼片，鱼头则可做鱼汤，成为名副其实的一鱼两做。其三，用料讲究。当地原料入馔，以烹制鲜活见长，原料丰富，刀工细腻，口味清淡，菜品配以精美瓷器，别具风格。

剁椒鱼头（冠军酒店提供照片）

清蒸鳜鱼（冠军酒店提供照片）

金毛狮子鱼（冠军酒店提供照片）

口水青椒鱼（冠军酒店提供照片）

熘鱼片（冠军酒店提供照片）

白洋淀“全鱼宴”有广义与狭义之分。广义包括鱼、虾、蟹等水产品在内，而狭义的只包括鱼类。为适应不同消费层次需要，白洋淀“全鱼宴”又有不同规格。一般大众餐饮有四凉四热、六凉六热、八凉八热。凉菜包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、勺拌鱼丝等，热菜包括清蒸元鱼、干炸鲫鱼、炒鱼片、清蒸嘎鱼、锅塌鱼合、鲇鱼豆腐、麻辣鱼段、金毛狮子鱼、酥烩鱼片、红烧鲤鱼等。有时根据顾客要求，也兼做一些鱼类小吃，如熏泥鳅、小鱼咸菜之类，作为佐酒小菜。

小虾糊饼（冠军酒店提供照片）

小鱼咸菜（冠军酒店提供照片）

高品位的全鱼宴包括八凉八热、两个饭菜、一个汤菜，共十九品菜。

八品凉菜分别为花式大拼盘，呈松鹤延年图样；其他八个围盘为蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉拌鱼丝、酸辣鱼块、玻璃鱼条、芝麻鱼排、鱼鳞冻。

八品热菜分别是蟹粉鱼唇、西法鱼排、鸳鸯鱼丝、清蒸嘎鱼、金毛狮子鱼、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼、清蒸元鱼。

两个饭菜是小龙过江和什锦脱骨鱼。

一个汤菜是三色鱼脯汤。

鱼，在中国传统文化中是富庶、繁荣的象征，上至王公贵族下至平民百姓都喜欢吃鱼，逢年过节、喜庆宴席及亲朋好友团聚，总少不了一道鱼肴，透着喜庆气，传达着人们“年年有余（鱼）”、“富贵有余（鱼）”的美好愿望。

东方美食杂志简介

《东方美食》杂志，月刊。年创刊，为山东省烹饪学会会刊。年更名为《东方美食》，是中国第家大型厨师专业画刊。年，东方美食专修学院创立，成为院刊。年10月被世界中国烹饪联合会定为会刊。年起与中国人民大学合办。主要有技艺版、先锋版、学术版、管理版等。《东方美食》杂志在弘扬中华厨艺、传播先进烹饪原料工艺、塑造烹饪艺术家等方面，产生了良好的社会效果，深受广大厨师的欢迎。创刊多年，是中国第一本、发行量最大的餐饮业大型专业杂志，是目前全球最大、国内餐饮业界最受读者欢迎、最优秀的中餐杂志，其英文版发行到欧洲、北美等地。

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