正山小种，又称拉普山小种，属红茶类。首创于福建省崇安县（崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。

正山小种的松烟香，是红茶鼻祖的沧桑感，也是独一无二的辨识度，岂能因制作工艺繁琐而绝迹？又岂能因市场口味浮躁而迎合变迁？

烟熏小种

烟熏小种最大的特色，就是在于她的松烟香。“松烟香、桂圆汤”。

作为远销海外的名茶，红茶鼻祖“正山小种”就凭着“松烟香气、桂圆甜香”征服了全世界，多少人对它的口感转换与醇厚回甘痴迷到不行。

制作小种的场所有个有趣的名字——“青楼”

在传统工艺中，松烟的香味是在茶叶发酵的时候加入进去的。

先将鲜叶萎凋，再将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进底层吊架上，燃烧中的马尾松通过烟道输送，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。

所谓好茶，个人觉得离不开“四恰”原则，小种亦然。

恰当的原料，正是桐木关或者说星村原产地，否则便是外山。

恰当的工艺，是必须用当地马尾松（茶界中国说油松，但本地人却只说马尾松，按中国松树产地划分，油松多在纬度高的北方，南方则产马尾松，当地人说法可信度更大）的松柴熏制，如同白茶的萎凋、黄茶的闷黄、岩茶的焙火、安茶的承露一样，吃足三道火的传统烟熏工艺，便是小种标志性的工艺。

恰当的储存，自然是洁净的干仓，吸又不宜存放太久，新茶必须退火，让她自然呼吸，便会出现松烟香桂圆汤了。

恰当的时间喝，便是顺应节气，正如冬日里来上一泡温润的小种，恰到好处。

非烟熏小种

非烟熏小种，即在传统的有烟小种制作工艺中不使用松木熏焙制作出来的正山小种。

早期制作非烟熏小种有一个难点，就是在于把握发酵的程度。

以往的工艺发酵后就用松木熏烤烘干，前人已经把这套发酵烘干经验摸索通透了。而取消了松木熏烤之后，发酵时间自然要随之改变了。

而如今随着茶农的制作工艺提高，已经能在发酵程度上很好地平衡正山小种的甜香、花香和口感浓醇之间的比重。

烟熏小种目前市面上也有一些伪劣的问题。

我们都知道传统的工艺是用松木熏烤，来制作出松烟香，这样的香味是浑然天成的。而有些不良的商人，则利用香精之类的物质进行熏制，以减低成本。

而冲泡就是检验茶的“现场试法”。一泡就很明显了，耐不耐泡。假的“松烟香”2、3泡之后，烟味已经没有了，就马上露出原形了

初尝烟熏小种

在我的味蕾记忆中曾经的红茶滋味大体一致，花香、果香、薯香等，一直追寻于何为传统工艺正山小种，何为松烟香，桂圆味。

直到近期有幸喝到一位制作烟小种传统工艺的老师分享的烟熏小种，满足且迷恋。能够初尝天然松香味和醇厚甘甜的桂圆干味，更是天时地利人和、恩赐的珍品。

烟熏小种干茶是肥厚紧结、黝黑油润，轻嗅即有醇厚浓郁却不带刺鼻、不沾荤腥的松烟味。

叶底：张开、柔软肥厚、整齐、均匀呈古铜色为好茶

沸水注入，快速出汤，却舍不得洗茶，第一道往往是精华，这大概是喝武夷山茶的经验了。

从第一泡到最后一泡，烟熏味虽减弱却绵延不绝，汤色始终是橙黄明亮的琥珀色，口感是浑厚而有蜜香。

至后段，还会有些许的木质香，应该是有些许茶龄的茶树。

只是桂圆汤仅能偶尔得之，这惊鸿一瞥更是让人如获至宝。

烟熏正山小种在存放2年左右的时候，松烟香会化成一种干果的香味，茶汤醇滑有如米汤，而且汤感更在醇厚，滋味也相对甘甜，别有一番滋味。

这是今年的新茶，喝过后大爱，分享茶友和同行朋友都赞不绝口。忍不住收了些许。封存1-2年后，相信一定会有惊喜的！

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