白癜风能治好吗 https://m-mip.39.net/disease/mipso_6905531.html

本文菌子做法攻略来自公号：芍药美学笔记（ID：shaoyaoxiaojie）

又到了中毒见小人的季节了。

菌子，云南话里的「劲儿」，大概是越有毒的劲儿越有劲儿~

△图片来源：pixabay

云南人吃起菌子那是贼有劲儿。

松茸、见手青、牛肝菌、干巴菌，这还是叫的出名的，叫不出名只要长得不鲜艳，也敢劲儿一把。

大不了，不凉拌嘛~

再不然，吃口菌子压压惊？

一个云南人如果身边没个吃菌中过毒的朋友，那八成是假的。

连骂人都是：「你怕是吃劲儿了。」

以致于每年，大云南人都会定时收到短信：安全第一，谨防野生菌中毒。

△图片来源：pixabay

去云南吃菌子前，一定要明白菌子≠蘑菇，区别在野生和养殖。

不同于地走鸡和速成鸡，只是肉质差别，在云南人眼里，菌子和蘑菇那就不是一个物种。

所以如果无法理解云南人吃菌子为啥那么有劲儿，那都是因为咱吃不到呀！

也就现在物流好，松茸一到季就往沿海送，不然松茸也就跟榛蘑一个命。

到现在很多江浙人还没弄明白，东北的小鸡炖蘑菇，炖的是榛蘑，也是个菌子。

除了松茸，要想吃到其它菌子，还得花+机票飞一趟。

冲着这机票钱，必须好吃啊。

吃菌子的季节正常在七八月。

雨水落一晚上，第二天漫山遍野的菌子就都冒了出来，仿佛天上落的不是雨，是「菌子」。

当然，菌子不是哪哪都长，人家可是自带仙（鲜）气的主儿。它们一般生长在无污染或污染少的针叶林和混交林地带，需头天大雨如注，第二天暖阳当空，才肯探头出来，让泥萌尝尝鲜。△图片来源：企鹅吃喝

全世界的食用菌大约有多种，云南独占一半多。

「菌临天下」不是开玩笑，二百五十种野生菌，中国食用菌的三分之二都在这。

朋友寄来的松茸，一锅炒两斤了解一下

今年雨水少，菌子一直拖拖拖到了八月多，害滚妹每天遥望西南，眼巴巴盼啊盼，也没人寄松茸来。

差点怀疑和云南朋友的革命友谊。

见手青

今年菌子不仅来得晚，还少。

在大理一大转，都说跑古城去了。

一直等到回程，托喜林苑的福，才在喜洲吃上一顿见手青。

满足啊，可惜没见小人，不够圆满。

吃菌子，讲究的是个「鲜」字，从采摘到入口，最好不要超过24小时。最好的方式就是自己去捡菌。自己捡来菌子不但鲜美，而且还能闻到菌子最初的气味。著名吃货汪曾琪先生曾在昆明待过很多年，他在《人间草木》中说道：「雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。」但切忌一定要找个老师傅带队。菌子喜欢长在潮湿阴暗的角落，本身有一定危险性，一不小心采个毒菌子更是麻烦。在云南，有些民宿到季就会有带客人采蘑菇的活动。比如青普丽江白沙文化行馆。雨后的山林里，阴凉僻静，枯枝盖着腐叶，叶下藏着菌子。菌子着了一身水汽，淡淡的菌香便在湿漉漉的山里弥漫开来。采一箩筐，想象它们晚上就会放进雪白的盘子里，就激动地「咕咚」咽口水。

△图片来源：微博

橙子的影像笔记

其次，是逛野菌市场。与捡菌时的仙气缭绕不同，这里有一种烟火人间的滋味。刚刚还是森林中让人尖叫的小可爱，这会儿就被无情的堆在了地上，一盆盆，一筐筐，浩浩荡荡，比逛花市还让人兴奋！

推荐松赞香格里拉林卡店附近的向阳路菜市场。

△图片来源：《舌尖1》视频截图

至于怎么吃，不同的菌子，吃法也各不相同。松茸不必说，菌子界的爱马仕。它自带特殊的清香，在做法上无需花太多心思，用最朴素的烹饪方式，就能得到它最迷人的滋味。切片，只蘸取少许酱油，直接生吃，可得其特有的鲜香，口感清脆，有些像水果。△图片来源：《舌尖1》视频截图用酥油煎至表面「出汗」，松茸会被热力逼出一种酽香，一片入口，满膛都是香气。另外，松茸炖鸡汤、松茸炒饭、素炒松茸，也是顶好的，松茸入锅，鲜到掉眉毛～牛肝菌牛肝菌是云南最为常见的菌子，种类也多，主要有白、黄、黑牛肝菌。△图片来源：微博

橙子的影像笔记牛肝菌个头较大，肉质十分肥厚，随便剁吧剁吧一炒，香死人，上桌就会被一扫而光。△图片来源：淘宝店铺

远人村舍但云南人爱吃一种红牛肝，也就是传说中的「见手青」，（用手摸菌皱后会便青）。见手青有微毒，处理不好，吃了就会见到「小人跳舞」，吃见手青一定要多加蒜，要炒熟！可别为了见小人，大胆作妖，否则，吃菌一时爽，亲人两行泪△图片来源：舌尖2视频截图鸡枞菌鸡枞菌在云南有着特殊的地位，相当于国民菌子，人人都爱。鸡枞菌是和白蚁共生的菌类，常见于针阔叶林中。鸡枞菌个头高挑，头戴小小的伞帽，肉质肥硕，味道鲜甜香脆。△图片来源：微博

撒哈拉的粉丝汤吃鸡枞，要留住它的鲜，将新鲜鸡枞撕成长条，直接炖汤或是素炒，清香扑鼻，人间至味。为了留住鸡枞的鲜味，云南人还想出了「油鸡枞」。将鸡枞撕成细丝，在锅内倒入较多的油煸炒，将鸡枞的水分煸干，变成黄褐色，倒入瓶中储存起来。云南人说，有了油鸡枞，可以食无肉。家中有一瓶油鸡枞，无论是喝粥、嗦米粉、炒菜拌饭，只需加点它，味道绝了！△图片来源：淘宝店铺

专注云南特产野生菌干巴菌其貌不扬，甚至不像一朵菌子，黑黑的一大朵，带有一层白边，藏身于松木之下。△图片来源：微博

江南一品私房菜干巴菌可素炒，也可荤炒，素炒跟鸡枞做法相似，撕成细丝洗净，搭配青椒丝，炒熟即可，入口异香扑鼻，鲜美无比竹荪竹荪是菌子中长相最为可爱的一种，身着镂空纱裙，栖居于竹林之中，宛如一个云天之外的妙龄少女。它的生长过程也有趣，先是长出深绿色的菌盖，和雪白色的菌柄，洁白的纱裙最后从菌盖向下张开，被人们称为「雪裙仙子」、「菌中皇后」。新鲜的竹荪在外地不多见，通常是用泡发的干竹荪用来煲汤。火锅也是一种吃法，竹荪被泡得鼓鼓囊囊，细密多空的菌柄中注满了汤汁，用筷子轻轻一夹，汤汁溅出，入口嫩滑清爽～

除了单一品种的菌子，云南人还喜欢混着吃。只吃一种菌子是尝鲜，吃了菌子火锅，才算满足。

十几种菌子煮在火锅内，不要肉，就这一锅菌子，将整个雨季的恩赐都吃进肚子里。

△图片来源：花吃姐姐

云南人在吃菌这件事上，不怕辛苦，不怕中毒，以至于，当他们沉浸菌子的美味中时，外地人一脸不解，甚至觉得充满魔幻色彩。

吃菌的快乐，大概只有云南人才会懂，那是上天赐予的短暂欢愉，而云南人也毫不吝啬，乘此机会，把自己还给自然。

云南的雨季，什么也干不了，只能就着雨声采菌吃菌，享受这日复一日里平凡的慰藉。

△图片来源：花吃姐姐

俗话说：「日啖菌子三百口，不辞长作云南人。」今年雨水少，菌子来得晚，现在还是吃菌的时候。赶紧吃起吧~

本文菌子做法攻略来自公号：芍药美学笔记（ID：shaoyaoxiaojie）

点击下面图片，

搜索大理，

推荐你借宿严选的好床

预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


转载请注明地址:http://www.yousongjiea.com/ysjxw/5528.html