提到烧烤、麻辣烫以及香辣小龙虾，

你最先会想到什么？

是不是刺激的口感

和忍不住流口水的美味！

而它们之所以能征服我们的胃口，

一个关键因素就是香草和香料，

如果没有香草和香料，

烧烤会变得寡淡，

麻辣烫的汤不会那么好喝，

小龙虾也会失去它的独特味道！

总之，

香草和香料看起来小小的，

放与不放却有着天差地别！！

如果想要家人拜倒在你的高超厨艺下，

对香草和香料都不了解，

如何能成为一个“大厨”呢？

现在，

我已经为你准备了一份香草香料大全，

学习完后，让你立马变身“大厨”！

1、八角

八角也叫八角茴香、大茴香、大料，是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。

它瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲，味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。

八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

注意：市面上有些摊贩把同属其他种野生八角的果和真八角混卖，假八角多具有剧毒，中毒后严重者引致死亡，所以要学会分辨真假八角。

2、丁香

丁香香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

它作为调味料可矫味增香、消除腥臭，所以常用于制作肉类卤菜，亦用于糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作。

同时，它也是“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。

3、香叶

香叶也称月桂叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等，本身带有特殊的香味，可以增进人的食欲。

同时，它还有很好的祛除风湿的效果，适量的食用可以帮助身体排出湿气。

多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。

干叶可作为罐头的矫味剂，是西餐常用芳香调味料之一。

4、香荚兰

香荚兰被誉为“世界食品香料皇后”，是世界上最流行的调味料之一，也是第二昂贵的香料，价格仅次于藏红花。

它主要用于为甜品调味，有些肉类菜肴用香荚兰调味，效果也很好，常见的有龙虾、猪肉料理。

所有食品只要添加少许香荚兰，几乎都可以具有温暖、圆融的层次感和持久香气！

5、茴香

茴香常指小茴香的果实，味辛，性温，有散寒止痛，理气和胃的功效。

茴香果多作为香料，加入鱼、肉、酱中可以去腥味，增加香味，促进食欲。

6、芥末

一般分绿芥末和黄芥末两种。

黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成。

绿芥末源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，其辛辣气味强于黄芥末。

芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特。

芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

7、桂皮

桂皮是樟科、樟属植物天竺桂、阴香或川桂等树皮的通称，是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的原料之一。

桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。

桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品。

厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳。

薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。

8、紫苏

中国用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏鸭、紫苏炒田螺、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。

另外，在南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。

韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配，日本人在吃生鱼片时，紫苏是必不可少的陪伴物。

越南人用在炖菜和煮菜中加入紫苏叶，或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰。

9、薄荷

它味道辛、香，主要用于调制饮料和糖水，也可用于甜品。

在西餐里，常把新鲜的薄荷叶用醋腌制成调味料，淋在水果或沙拉上。

因为薄荷的味道与甜味很搭配，因此也用于调制果酱或糖浆，淋在水果蛋糕等甜点上。

薄荷还具有医用功能，可以治感冒、发热喉痛、头痛、肌肉疼痛、皮肤搔痒以及麻疹不透等病症。

10、迷迭香

迷迭香有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味，多用于菜肴烹调好以后添加少量提味使用。

在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。

在烤制食物腌肉的时候放上一些，烤出来的肉就会特别的香！

11、百里香

百里香又名麝香草，新鲜叶子多用于烹调，其香味经过长时间烹煮也不会消失。

它是熬制大骨清汤或高汤时不可缺少的香料，特别适合烧烤白肉鱼类、鲑鱼或烩制贝类食物时使用。

还可以与其他香草一起切碎，制成香料油拌入烧烤调味料。

12、香茅

香茅叶片幼长，形似韭菜，叶干由嫩叶片层层包裹，带有柠檬及柑桔的清香。

干香茅通常用开水冲泡成草茶，只有新鲜的香茅可用来烹煮。

使用香茅前，应将根部切除及剥去叶的外皮，让叶片散发香味，亦可将茎部放入水中煲出叶香。

香茅在东南亚是一种普遍的烹饪香料，一般将整条或切片放进清汤里，或与其它香料一起搅碎成糊后用来焖食物。

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长按







































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