傣味鬼鸡

原料：鸡大腿一个（0.5kg）、香菜0.1kg、青柠檬5个（个头较小）、红色小米辣10个、食盐若干、鸡精味精若干

做法：

1、用凉水把鸡大腿煮熟备用；

2、把柠檬剖开挤汁（没有柠檬夹子要注意，不要太用力，否则会把柠檬皮汁挤出，会有苦味）

3、把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下（喜欢吃辣的可以切碎一点）

4、把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜，拌匀

5、放入适量的食盐、鸡精、味精

傣手抓饭

它是先在桌子上铺一层冼干净的巴焦叶，然后上菜，菜是对称摆放，米饭放在桌子中间；有大米饭和紫米饭，上边用鸡蛋来点缀，正中放的是辣子鸡。

四周的菜：从左上逆时针看：有凤抓、生香菜、牛干巴、泡皮、回锅肉、生紫包菜、手撕烤肉、生黄瓜、沾水等，当然菜品也是可以点选的。

吃法：

吃傣手抓饭是不用筷子和碗的，就用手抓了吃。按传统是先从装佐料的小碟子拈出一簇，然后用手指间不停的揉捏，捏成紧紧软软的团状，然后吃掉。

现在也没有什么讲究了，都是每人戴上一双一次性的手套来抓吃，随心所欲的想吃什么就抓起什么吃就行了。

汽锅鸡

食材：嫩光鸡1只（约重克）、火腿克、冬菇6个、冬笋片克、姜25克、绍酒15克、精盐2.5克、骨粒香5克。

做法：

1、光鸡洗净，切成小块。冬菇先放入水中浸发，去蒂，切片。冬笋片洗净。

2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐、骨粒香，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。

黄豆腐炒韭菜

材料：倘塘黄豆腐、韭菜、干辣椒、大蒜、姜末、食用油；

做法：1.黄豆腐切片，韭菜切段备用；

2.先下油，烧好以后，放入干辣椒，大蒜，姜末先炒香；

3.接着放入豆腐炒，入味后放入切好的细韭菜，伴着炒熟放入适量盐即可。

香茅草烤鱼

调料：香菜、大芫荽、小芫荽、大蒜、姜叶、葱、白酒、荆芥、薄荷、香茅草、小米辣椒、花椒叶、花椒叶、姜和精盐、味精、少量胡椒粉和熟猪油

做法：

1、把新鲜罗非鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼背，去掉肠肚杂物，洗净，入盆。

2、香菜、蒜、姜叶、姜、葱、荆芥、薄荷、茴香、香茅草、辣椒、花椒叶洗净。注意：一定要放辣椒（小米辣）烤出的鱼才好吃。剁细放入鱼盆内，下白酒、盐、味精、胡椒粉、拌匀，腌渍半小时，用个碗或盆放好以备用。

3、把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好。

4、放在火炭烧烤架上烘烤。一定要烤得外焦里嫩味道才够好，在烤鱼时你就能闻到阵阵的清香。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，即可。

5、烤好的鱼：外焦里嫩，把香茅草去掉放在盘子里即可食用。

黑三剁

食材：玫瑰大头菜、香菇、小米椒、绿尖椒

调料：生姜、大蒜

做法：

1、玫瑰大头菜（黑芥菜）先用清水浸泡1个小时，减少咸味，再剁碎备用；

2、新鲜香菇洗净后切丁剁碎；

3、青椒去籽后切碎，剁几下；

4、开大火，等锅烧到微微冒烟后倒油，随即爆香姜末和蒜末，加肉末煸炒到略略焦香；

5、投入香菇丁、大头菜丁炒匀，最后放入青椒丁，翻炒两下即可。

小提示：

黑三剁一般用玫瑰大头菜、肉末还有香菇，根据自己的口味，也可以选择黑木耳和黑色的豆豉。这道菜的一大特色就是不需要再加任何调味料，就已经咸鲜可口了。

丽江粑粑

食材：二级面粉克，配料：火腿末克。焙芝麻，白糖，瓜籽仁，核桃仁各50克，小苏打，大碱各1.5克，熟猪油克，熟菜籽油5克，温水毫升。

做法：

1、面粉入搪瓷盆，小苏打、大碱用温水溶化后倒入面粉盆中，加温水和成稍软的面团，盖上洁净湿布，置半小时待用。将白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成馅心。

2、用大理石石板，抹上菜籽油。取面团均分成８０克重的小剂若干个，搓成圆条；再擀成扁圆形长条，抹上猪油，撒上火腿末；用手从一头拉长卷紧成圆筒状，再将两头搭拢，用掌心轻轻接扁，包入馅心，收口捏紧，用掌心轻轻地按一下制成生坯。

酸笋煮鱼

主料：鲫鱼一斤、酸笋半斤

辅料：盐、鸡精、生姜、料酒、酱油、蚝油、小红辣椒

做法：

1.新鲜鲫鱼破好之后，双面划花刀，用少许盐，料酒，酱油抹匀它全身后腌15分钟

2.姜切片，用新鲜的姜片擦锅，可防止粘锅，热锅后放油，油冒烟的时候的时候把腌好的鱼稍稍抹干后放入锅中，双面煎黄一面后再翻面，煎好的鱼盛出待用

3.酸笋切条，用水洗到水无明显酸味，锅内余油开大火，放切好的姜片，大蒜头，辣椒丁爆香后放酸笋，翻炒片刻后放鱼。

4.锅内加入开水，没过鱼身即可，放盐和酱油调味后，盖上锅盖煮至鱼汤浓稠，水开之前不要动鱼，以免产生腥味。鱼汤浓稠之后，加盐鸡精和蚝油后，略煮下出锅。

小贴士

1，生姜切片擦锅可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅。2，酸笋的气味极具吸附力，一般人把持不住。

3，要辣才更够味。

爆炒牛干巴

配料：牛干巴克，炒香去皮的花生米25克，菜油、干辣椒、蒜苗、食盐、味精、酱油、熟芝麻各适量

做法：

1、取铁锅倒入适量菜油，中火加热，放入干辣椒、蒜苗翻炒；

2、将切好片的牛干巴放入锅内，并放入花生米，继续翻炒约2分钟后，改小火；

3、依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，放入芝麻，起锅盛入餐盘，即可食用

沾益辣子鸡

主料：鸡肉

辅料：菜油、盐、姜、大蒜、干红辣椒

做法：

1.准备克干红尖椒，并用1碗水煮至水干

2.生姜50克洗净，大蒜克剥皮

3.菜油一饭碗

4.将干红尖椒、大蒜、生姜一起用搅拌机打碎

5.菜油入锅烧热，放入搅拌好的作料炒至味香

6.加入焯水后的鸡肉拌炒20分钟，是不是超级简单，吃货们赶紧去试试吧~~~

菌香牛肉

原材料：

主料：牛里脊肉克，鸡枞克。

辅料：A料（盐8克，味精3克，陈醋5克，白糖15克），色拉油1千克（约耗50克），高汤克，红油克

做法：

1、牛里脊肉洗净，按照灯影牛肉的做法烹调好。

2、鸡枞刮洗干净，切成厚0.3厘米的薄片，放入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸至水分尽失，捞出控油。

3、锅内放入红油，烧至五成热时，放入牛肉、鸡枞，倒入高汤和A料，大火烧开，改小火焗30分钟，收干汁水后出锅装盘。

沙松尖蒸肉饼

主料：沙松尖50克，五花肉克

辅料：姜米、盐各5克，白糖、胡椒粉各2克

做法：

1、沙松尖50克用开水煮5分钟，用流动水冲30分钟，选出10克质量好的叶子，剩下的剁碎。

2、取土猪五花肉克（肥瘦比例为5:5）剁碎，加姜米、盐各5克，白糖、胡椒粉各2克，分次加清汤50克搅打上劲，加花生油20克拌匀，加入沙松尖碎拌匀，平铺到方形或圆形盘中，将另外选出来的沙松尖叶摆好，入蒸箱蒸5分钟，取出，淋花生油、蒸鱼豉油各5克，撒葱花3克即可。

关键：沙松尖有很大的油松味，所以要先煮再冲，这样处理能祛除异味。

菌临天下

主料：牛肝菌克，杏鲍菇克

辅料：蒜苗段30克，青椒20克，红椒30克，大香菜段15克，香柳段15克，芭蕉叶1张，蒜片10克，蒸鱼豉油20克，鸡精、盐、胡椒粉各适量

做法：

1、将牛肝菌、杏鲍菇切成0.2厘米厚片，过油炸香；将青、红椒去籽，切菱形块。

2、芭蕉叶剪成30厘米大小的正方形；锅留底油，下蒜片炒香，放入杏鲍菇、牛肝菌翻炒。

3、加入蒜苗段、青红椒片、大香菜段、香柳段，烹入蒸鱼豉油，加鸡精、盐、胡椒粉调味，装入垫有芭蕉叶的盘中即可。

云腿锅贴乳饼

主料：乳饼克，火腿50克，三线肉50克，鸡蛋50克

辅料：食用油50克，云南土蜂蜜30克

做法：

1、将乳饼改刀为9厘米长、4厘米宽、1／3厘米厚的长片，去皮的三线肉和宣威火腿也同乳饼一样改刀备用。

2、1只鸡蛋搅散成蛋液，然后用1片乳饼垫底，接着把1片去皮三线肉肉片两面沾上鸡蛋液，放在乳饼上，再将火腿片放在去皮三线肉片上。

3、完成后放入保鲜冰柜15分钟，最后用平底锅加少许油将乳饼煎制成双面金黄，食用时配云南土蜂蜜即可。

火丝干巴菌

主料：新鲜干巴菌克，宣威火腿20克，红椒丝、掐菜、韭菜各10克。

调料：色拉油30克，蒜5克，盐6克，面粉50克。

制作步骤

1.将新鲜干巴菌撕成丝，拣去杂质和泥土，加入面粉搓揉，然后用清水冲洗，挤干水；宣威火腿、蒜分别切丝；韭菜切成段；

2.炒锅放入干巴菌小火煸炒，略微焙干水分；

3.锅内放底油，倒入火腿丝、蒜丝炒香，再倒入干巴菌、红椒丝、掐菜、韭菜段，加盐翻匀即可装盘。

关键干巴菌在清洗时一定要整理干净，在炒制前略微煸干水分会更香。

酥炸藿香叶

原料：藿香叶20片，面粉、生粉各少许。

调料：辣椒面、花椒面、盐、色拉油各适量。

制法：

1、藿香叶洗净后，放入加有少许盐的清水盆里先浸泡半小时。另把面粉和生粉纳碗，加清水调成稀浆待用。

2、锅里放油烧至三成热时，把沥干的藿香叶蘸上稀浆放入油锅，小火炸脆后捞出来装盘，随配辣椒面和花椒面一起上桌。

大理木瓜酸辣煮鱼

原料：乌江鱼1条（1千克左右为佳），酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克，娃娃菜80克。

调料：A料（云南酱料克，云南野山椒30克），B料（葱、姜各15克，玫瑰露酒5克，盐2克，白胡椒粉1克），C料（食盐12克，味精5克，木姜子油2克），菜子油克，高汤1千克

做法：

1、将新鲜乌江鱼宰杀，洗净，表皮改一字花刀，加A料腌制8小时即可。

2、锅上火，倒入菜子油烧热，加入B料煸香,加入高汤，放入腌制好的乌江鱼，加入酸木瓜、石屏豆腐、土豆块、娃娃菜，火力调至文火，下入C料，煮10分钟，起锅，倒入眀炉中，上桌即可。

云南酱料：将昭通酱克，糟辣椒克，干鸡枞菌末、鸡粉各30克，蒜粉20克，美极辣味汁25克调拌均匀即可。

彝家毕摩菜

原料：净土母鸡肉克，乳猪肉克，嫩南瓜块克，嫩四季豆节克，小青椒圈50克，青花椒30克。

调料：盐、味精、鲜汤、色拉油各适量。

制法：

1、把土母鸡肉斩成大块；另把乳猪肉切块后，入油锅加少许的盐，煎炒至表面色金黄时，盛出待用。

2、净锅放油，先下土鸡块爆至吐油，待掺入适量鲜汤煨10分钟，再加入乳猪肉块继续煨15分钟，然后把四季豆节和嫩南瓜块下锅煮至软熟。起锅前，加入青花椒、小青椒圈、盐和味精，盛入砂锅里便上桌。

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