香料

我们每天都在讲要吃什么菜，吃多少肉，喝多少奶，要少油少盐少糖才更健康，但你有想过菜里可加可不加的香料，其实能耐非常大吗？

它就像奥斯卡电影里的最佳配角，甚至都不是男三、女三这样的咖位，却因为有了它，而让食物活色生香了起来。

如果食物界也有奥斯卡的话，颁奖词可以这样拟：

香料

?由于它提供的丰富味觉口感，成功的帮助很多朋友实现了减盐的目标。

?身材虽小，却带给菜式别样的艺术美感，甚至还具有优异的抗氧化功能。

?对于爱吃高脂高糖食物的肥胖人士，配上香料的佳肴，还能减少身体的炎性反应。

一般说完颁奖词，总得放一段影片，来回顾或显示演员的高超演技吧，放到食物界奥斯卡这里，我们就来看看这些结论的来源吧。

宾州州立大学的研究人员用罗勒、月桂叶、黑胡椒、肉桂、香菜、牛至、欧芹、迷迭香、百里香、姜黄等的混合物做了一项随机对照研究，他们发现：

当参与者吃一顿脂肪和碳水化合物含量都很高的食物时，添加了6克香料的那一组，与另外吃少量或不添加香料的食物相比，这些参与者的炎症指标更低。

慢性炎症可能会和例如癌症，心血管疾病以及超重和肥胖有关系。

罗勒、月桂叶、黑胡椒、香菜、小茴香、红辣椒、迷迭香和百里香，可能具有抗肠胃不适的作用。

另外一些研究显示：

生姜中的姜黄素可以减少实验小鼠的氧化应激，可降低患有肥胖症和代谢综合征的成年人血清中的细胞因子水平，生姜有抗发炎功能。

肉桂在体外和体内动物研究中均表现出抗炎效果和免疫调节效果。

假如你能在日常饮食中加入一些香料，只要一点点，就可以帮你达到减盐、减少炎症、甚至提高免疫等更多健康效益。

哪些香料可以作为你的厨房常客呢？这里有几个很常见的香料演员：

国人最熟悉—桂皮

Cinnamon

它还有个洋气名字叫做“肉桂”，一说到桂皮，你眼前是不是飘来了一块卤牛肉？有2种不同形状的桂皮，一种是中国桂皮，卷很大，是一块一块的，味道比较刺激，适合炖肉。

还有一种就是肉桂，小卷、一小根一小根卖的，适合做西式料理，比如做甜点（肉桂派）、饮料（肉桂磨成粉撒在咖啡上、肉桂茶、肉桂蛋奶酒），爱看美剧的朋友估计绝对不陌生。

桂皮的抗氧化能力在香料中也是排名前三的哦。

差1个字，风味大不同—月桂

BayLeaf

肉桂/桂皮就像港片里浓妆艳抹的女明星，而月桂则像韩剧里清新的女主角，它不像桂皮那么浓郁，而是有一种薄荷和桉树的清香，香味若有似无，所以招待家中来客时，最适合用它来诱惑朋友。

煲汤、焖肉、烟熏、红酒炖牛肉都可以加它，意大利面的肉酱里也会用到月桂。

又一个姓“肉”的小伙伴—肉豆蔻

Nutmeg

肉豆蔻在我国主要是用来炖肉吃，在西餐里则主要是做烘焙甜点用，肉豆蔻配上肉桂粉，做出来的甜点，哇，隔壁小孩都馋哭了！

疫情期间，据说全国人民都在家学会了烤蛋糕，下次做的时候，不妨试试放一点肉豆蔻，估计家人再也不敢嫌弃你连面包都做不好吃了。

85后父母会想给孩子取的名字——莳萝

Dill

看，是不是和北方人爱吃的茴香傻傻分不清楚？人如其名，它最常用的就是“去腥”，比如搭配熏三文鱼、三文鱼莳萝意面，还有酸奶莳萝黄瓜酱等，虽然它常和三文鱼组CP，但做其他海鲜的时候也可以用到它（食物出个轨可以有）。

提醒一点，新鲜的莳萝加热后会很快失去香味，最好是在烹饪结束后把莳萝加入食物中。当然如果你是拿莳萝来提前腌制鱼肉，那就没有这个担忧了。

意面、烧烤的亲密伴侣—罗勒

Basil

又是一个很美的名字，不少人喜欢用它做罗勒酱，把大蒜、橄榄油、新鲜罗勒叶子、盐混合在一起，用搅拌机打碎，放到冰箱里，做意面的时候挖一勺，加些松子，分分钟好吃到必X客都要倒闭！

而且它很适合在家里种，非常好养，搞几个花盆，不管你是想种在厨房里还是阳台，不仅能当绿植给家添一抹绿色，还能在做菜的时候顺便薅叶子。

罗勒酱不仅可以配意大利面，还可以蘸着吃，抹着吃，比如家庭外出烧烤的时候，带上一罐，你就是BBQ大神，比什么加了很多盐的海鲜酱可健康太多了！

摆Pose高手——欧芹

Parsley

欧芹长得和香菜就像异母兄弟，但没有香菜味道那么浓，不喜欢香菜的人可能会喜欢它。

欧芹也分2种，1种是平叶欧芹，叶子长得就像芹菜叶，一般在汤快熟的时候撒上提味，或者和大蒜一起炸成泥，也就是Persillade酱（用切细的欧芹、大蒜拌以油、醋制成的调味品），用来和青口贝一起吃。

还有一种叫卷叶欧芹，没错，就是酒宴上会和一朵紫色花一起摆盘，曾让你疑惑这是不是香菜能不能吃的那个东东，基本用来摆盘装饰用。

（卷叶欧芹）

充满神秘气息的它——迷迭香

Rosemary

不管是英文名还是中文名，都可见起名者对它的喜爱。它是意大利菜的精华所在,香味不是单纯的香，而是带有悠悠的苦涩味。

迷迭香最适合用来烤烤烤，比如烤牛肉、烤羊排、烤火鸡、烤土豆,这是因为迷迭香自带一种松木香，适合烧万物。

当然了，切碎了或者不切碎用来炒菜，也很美味，比如用迷迭香和蒜“炝锅”，菜会很香。所以发现了没，迷迭香很适合和高温、油一起搭配，风味浓郁。

夏天的绝配——薄荷

Mint

听到名字，就觉得浑身清凉。在夏季，既可以做调料，也可以泡水，冲茶，比如鸡尾酒、柠檬薄荷茶。

摆在沙拉和甜点上做装饰冷菜、或者切碎后和酸奶一起调成沙拉酱汁。做热菜的时候还能去除鱼腥味、除羊肉的膻味，吃肉也能吃出一股清新感。

如果你觉得薄荷有点太冲，可以选择绿薄荷，绿薄荷（Spearmint）没有胡椒薄荷（Peppermint）味道强，而是淡淡的清凉感，做鸡尾酒Mojito就很适合。

它也很适合在家种哦~

小葱的春天——虾夷葱

Chives

它的长相和中餐的小葱很像，味道也很像，只是味道更清淡一点，用法也差不多，切碎了洒在土豆沙拉、蔬菜沙拉上。

很多人爱吃的早午餐（Brunch）贝尼迪特蛋上也可以撒虾夷葱。早餐的煎蛋、水煮海鲜起锅时候撒一把，看似平平无奇，却让食物有了别样的情调。

香料里的贵族——番红花

Saffron

如果按照重量衡量，番红花是世界上最昂贵的香料。我国更喜欢叫它“藏红花“，觉得它是西藏产的红色花，但其实它最先是产于土耳其和伊朗，后来传入了西藏。

伊朗是世界最大的番红花出产地，占世界总产量90%以上，其次是西班牙，所以有名的西班牙海鲜饭一定少不了番红花的声影。

虽然它贵，毕竟5元钱可以买一大把小葱了，但还没有到买不起的程度，5元还能买到0.g番红花，比起一些贵的食材，小资阶级可能还是可以接受的。

下次选购事物的时候，记得把香料也加入购物车吧！

参考资料：

1.Oh,E.S.,etal.()SpicesinaHigh-Saturated-Fat,High-CarbohydrateMealReducePostprandialProinflammatoryCytokineSecretioninMenwithOverweightorObesity:A3-Period,Crossover,RandomizedControlledTrial.TheJournalofNutrition.

撰稿

辣辣

排版

小鱼

人生的很多道理，本来就要等到你透不过气来时，你才会懂得。

（部分图源自网络，版权归属原作者，侵删）