禄劝第五届野生菌

美食文化节

即将领鲜启幕

/红色禄劝野菌飘香/

云南野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。被誉为“真菌王国”。

云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。

每年六月至八月份

一进入雨季

就到了野生菌菇上市的季节啦

禄劝得天独厚的气候条件

复杂的地形地貌

孕育了多种森林类型

多样土壤类型和丰富的物种

成为生物多样性的宝库

也成为了种类繁多野生菌家园

独特，神秘，多元的民族文化

壮丽的自然景观

宜人生存的气候条件

大自然赋予了禄劝县永恒的魅力

而因此为条件的云南人的菜

带着暧昧的肉感和“致命”的鲜妙

被禄劝山水浇灌的各种菌菇

松茸，松露、金耳、鸡枞菌

鸡油菌、牛肝菌、青头菌、老人头

……

都是大自然的馈赠

鲜美无比是禄劝的味道密码

禄劝野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。

云南野生菌

种类特点

鸡纵鸡纵俗名鸡盅，又名白蚁菇，鸡肉丝菇。菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸，氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。鸡纵营养丰富，据分析，在克干鸡纵中，含蛋白质28.8克、碳火化合物42.7、磷毫克。克鲜鸡纵中含维生素5.41毫克。此外，据《本草纲目》所载，鸡纵有"益味、清神、治痔"的作用。鸡纵在我国好几个省都有分布，唯有云南的鸡纵产量大、分布广、品质佳，在全省大部分地区都有分布。鸡纵的吃法很多，生熟炒煮煲汤皆宜，还可制成干鸡纵、腌鸡纵、鸡纵油。竹荪竹荪是寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类。由于寄生在竹林里，它的名字又叫竹笙或竹参菌。它的地上部分，头部是浓绿色的帽菌盖，中部是雪白的柱状菌柄，基部是粉红色的蛋形菌托，外形俊俏。竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味，营养丰富，是国宴及高级宴席上的名贵菜肴。据分析，竹荪（干品）的蛋白质含量为15%~18%，富含16种氨基酸。由于其美丽的外形，绝佳的食味，瑞士著名真菌学家高又曼称它为"真菌之花"。竹荪自古就列为"荤八珍"之一，具有很高的经济价值，据悉0克竹荪可换回一两黄金。在香港市场0克竹荪卖价曾高达港币。竹荪有烧、炒、焖、酿、作汤等多种烹饪方法。以竹荪、鸡蛋为主料的竹荪芙蓉汤乃是我国的一大名菜，竹荪汽锅鸡是云南推为滋补之品的名菜。松茸松茸又名松口蘑、松蘑。菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。松茸在日本、欧洲享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝。被为"蘑菇之王"。在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，素有"海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸"的说法。在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。该菌菇体肥大，肉质细腻，香味浓郁，别具风味，有很高的营养价值和特殊的药用效果。据分析，鲜松茸约含水分89.9%、粗蛋白17%、纯蛋白8.7%，还含有丰富的维生素B1、B2、维生素C及维生素PP。许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素类物质较多，对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状有一定疗效。松茸一般适用于烧、扒、炖、蒸、炒、煎等烹调方法，烹制时应突出其自身独具的鲜香味。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒鸡片松茸等。牛肝菌美味牛肝菌（学名：Boletusedulis）也称白牛肝、白羊肝。属于真菌类。分布于中国河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建等地区。可食用，是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。目前不能人工栽培子实体，但可利用菌丝进行深层发酵培养。子实体中等至大型。菌盖扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘纯黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孪生，或在柄之周围凹陷。管口圆形，基部稍膨大淡褐色或淡黄褐色，内实。云南省牛肝菌种类有多种，产量最大的是美味牛肝菌，主要以出口为主。云南四大主要牛肝菌为：红葱菌、白葱菌、美味牛肝菌、茶褐牛肝菌。牛肝菌的做法有很多,常见的做法有干椒黄牛肝菌，牛肝菌炒肉,素炒牛肝菌等。青头菌青头菌学名：变绿红菇，是云南最常见也是云南人最喜欢吃的菌子之一。主要生长在喜光潮湿的地段，夏秋季山上才可找寻。食用，味道鲜美，营养丰富。云南省青头菌产地：保山，楚雄，大理，丽江、香格里拉、昆明，玉溪，丽江，曲靖，思茅，临沧，红河，文山，德宏，西双版纳、怒江。几乎整个云南省范围内都能够找寻到青头菌的身影。青头菌的做法有很多,常见的有青头菌炖鸡汤,青头菌汤,青头菌排骨汤、素炒青头菌等。干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。学名：绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。

→→→小科普：

吃货们也要注意，误食了有毒的野生菌可能会引起中毒，甚至危及生命哦。下面，就让我们一起来了解一下误食有毒野生菌引起中毒的相关知识。引起食用有毒野生菌中毒的主要原因?1.误食有毒菌类。2.加工环节出现失误。3.受污染的野生菌。4.与其他食物一起进食（如饮酒等）。

?

食用有毒野生菌中毒的主要临床表现

1.胃肠炎型：潜伏期10分钟到6个小时不等，常见为2小时。主要表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，病程短，治愈良好。2.神经精神型：潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等，病程短，无后遗症。3.溶血型：潜伏期6-12小时，除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，严重者可导致死亡。4.肝肾损害型：潜伏期6小时到数天，病程较长（2-3周），该型中毒病情严重，如不及时积极治疗，病死率极高。?加工食用野生菌应该注意哪些问题？1.头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，尽量不吃！2.不易识别的菌子不要吃！亚稀褶红菇，俗称“火炭菌"，是我省中毒最严重的毒菌品种，历年来已造成多人中毒、多人死亡事件，而外形极为相似的密褶红菇、稀褶红菇却是食用菌，一般人很难区分，需要专业人员结合显微镜及分子生物学鉴定手段才能进行准确鉴别，建议这类菌子最好不要食用。你会听说有人吃鸡枞中毒，鸡枞是无毒的，是因为误食了形态类似鸡枞的毒菌，如剧毒的灰花纹鹅膏菌、假褐云斑鹅膏菌形态和鸡枞很相似，因此采食鸡枞要特别小心。3.最好不要吃杂菌！杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害程度会更大，医疗救治也更困难。4.不要轻易相信所谓的“民间方法"去分辨菌子是否有毒！以色彩、有无汁或断面是否变色、是否生蛆或生虫来判断菌子是否有毒的说法都是没有科学依据的！5.菌子一定要煮熟炒透！我们云南人最爱吃的见手青等牛肝菌未煮熟炒透会中毒，可能出现“小人国"幻觉。6.吃菌子最好不饮酒！酒精可促进毒素吸收，也可能与菌子发生化学反应产生新的毒素。?野生菌中毒后如何采取紧急自救？食用有毒野生菌中毒后，中毒的人或者其周围的人应尽快采取以下措施：1.一旦出现中毒，及时催吐、立即送医；2.如未能及时就医，患者可大量饮用温开水或淡盐水，再用硬物刺激咽喉部进行催吐、洗胃处理（但禁用于已昏迷的患者，防止窒息），尽快排除体内未被吸收的残菌或缓解有毒物质的吸收，减轻中毒症状；3.催吐后，最好让患者饮少量盐水，补充丢失体液，防止脱水休克。4.对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。5.食用完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻医院治疗。?

年7月15日

禄劝第五届野生菌美食文化节启幕

邀您共赏菌菇的美食之光

更多菌子吃法

欢迎您到禄劝凤家古镇品鉴

吃

野生菌汤锅

住

凤家一号院客栈

购

购买农副土特产、野生菌

娱

捕鱼达人、彝族跌脚舞、篝火晚会、文艺表演

end

转载自：魅力禄劝

预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


转载请注明地址:http://www.yousongjiea.com/ysjgj/8404.html